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蛋类该如何进行冷藏-上海苏世冷库

鸡蛋是我们常吃的一种食物,平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜,商家会选择放进冷库进行保鲜。今天苏世小编为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。

鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

1. 冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净,通风换气,消毒。消除库内残存的微生物。

2. 严格选蛋。入库前,我们要剔除已破碎,有裂纹,已被雨淋和异形等质量不好的。

3. 合理包装。入库前的包装要清洁,干燥,完整,结实,没有异味,防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

4. 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。

预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂,过道进行预冷,每隔1-2h降温1°,待蛋温降到1-2°时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0-2°,相对湿度为75%-85%,预冷20-40h,蛋温降至2-3°时转入冷藏库。

二.鲜蛋冷藏的技术管理

1. 合理码垛。为了改善库内通风,均匀冷却库内温度,便于检查贮藏效果,码垛应间隔适宜,准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存时放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌,入库日期,数量,类别,产地和温度变化情况。

2. 恒定温度和湿度。 控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2-1°,相对湿度为85%-90%,一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,24h内温差不超过0.5°。否则会影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入冷风;温度过低,应鼓入干风并保证24h不停风。应按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2-4个库室的容积。

3. 出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂,过道进行,每隔2-3h室温升高1°,当蛋温比外界温度低3-5°时,升温工作即可结束。

上海苏世冷气工程有限公司是集制造、设计、安装为一体的综合性制冷设备工程公司,致力于保鲜库、冷藏库、冷冻库、气调库等各类冷库及恒温车间、工业冷水机组、制冰机、速冻隧道、超低温设备、真空预冷、各类非标工艺制冷系统的设计、生产,施工及售后服务为一体的专业制冷设备及相关制冷产品开发研究的专业制冷企业。